مواد لازم برای چهار نفر

برگ مو                     نیم کیلو
برنج                        چهار پیمانه
گوشت چرخ کرده         200 گرم
پیاز متوسط                یک عدد  
سبزی دلمه                نیم کیلو  (پاک کرده و خرد شده)  شامل فلفلک ، پیازچه ،شوید ، نعنا ،مرزه ،ترخون ، تره
لپه باقالی سبز            100 گرم
ماست                      200 گرم                
خامه                        50 گرم
نمک                         به مقدار لازم
زردچوبه                         "
فلفل                            "
روغن                            "

نکته: به جای خامه از سرشیر و به جای لپه باقالی سبز از لپه هم میتوان استفاده نمود.
ضمنا از شوید خشک هم می شود استفاده کرد.
دقت کنید موقع تهیه برگ مو برگ هایی را انتخاب نمایید که شکاف نداشته باشند.

برگ ها را می شوییم و در آبکش می ریزیم .
برگ-مو-برای-دلمه
برنج و لپه را نیم پز می کنیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می نماییم گوشت چرخ کرده را نیز تفت می دهیم .
قبل از برداشتن از روی حرارت سبزی دلمه را هم به آن می افزاییم و حدود یک دقیقه تفت می دهیم .
مواد-اولیه-برای-تهیه-دلمه
اکنون همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و در برگ مو می پیچیم و به طور مرتب در قابلمه ای که کف آن را با دو ردیف برگ پوشانده ایم می چینیم
دلمه-برگ-مو-درون-قابلمه
وقتی همه مواد در برگ ها پیچیده شدند یک لیوان آب و مقداری روغن مایع با هم مخلوط میکنیم وروی دلمه ها می ریزیم و روی دلمه ها را با یک یا دو ردیف برگ می پوشانیم .
دلمه-برگ-مو-درون-قابلمه
حالا یک بشقاب روی دلمه ها قرار داده و روی حرارت می گذاریم و در قابلمه را می بندیم تا به جوش آید سپس حرارت را کم می کنیم تا دلمه ها پخته شوند بعد از حدود نیم ساعت می توانید بشقابی را که روی دلمه ها قرار داده بودید بردارید
و برای دم کشیدن دلمه ها از دم کنی استفاده نمایید.
یک-بشقاب-روی-دلمه-ها-قرار-دهید

حالا دلمه ها آماده میل کردن هستند.
دلمه-برگ-مو
دلمه-برگ-مو

نکته:
این دلمه ترش و خوشمزه است و نباید به آن چاشنی اضافه نمود .در صورتی که بخواهید به آن چاشنی بیفزایید نباید ماست در آن بریزید .

نحوه پیچیدن دلمه برگ مو به صورت تصویری

پیچیدن-برگ-دلمه

پیچیدن-برگ-دلمه

پیچیدن-برگ-دلمه

پیچیدن-برگ-دلمه

پیچیدن-برگ-دلمه

 

طرز تهیه ی فلافل

طرز تهیه برای چهار نفر

فلافل


400گرم نخود
دو عدد سیب زمینی متوسط
یک عدد پیاز درشت
یک عدد تخم مرغ
یک قاشق غذا خوری رب گوجه در صورت تمایل
نمک و زرد چوبه به اندازه کافی
ادویه و فلفل به اندازه کافی (البته میزان فلفل بستگی به ذائقه شما دارد)
نخود را حدود 8الی 12 ساعت در آب می گذاریم سپس نخود خیس خورده را چرخ می کنیم و مجددا به همراه پیاز و سیب زمینی که می شود خام یا پخته باشد  چرخ می کنیم سپس مثل تخم مرغ ، ادویه و ....را می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم
اکنون تابه را روی حرارت می گذاریم و مقدار مناسب روغن می ریزیم و با قالب فلافل که در دو اندازه بزرگ و کوچک موجود است از مواد قالب می زنیم و در روغن غوطه ور و سرخ می کنیم .
نکته :
در اغذیه فروشی ها فلافل را در روغن غوطه ور می کنند همچنین از قالب کوچک استفاده می کنند.
شما می توانید در تابه مانند کتلت سرخ کنید واز روغن کمتری استفاده نمایید .
اگر قالب هم ندارید به اندازه یک گردو بردارید و بعد از تخت نمودن در کف دست وسط آن یک فرو رفتگی ایجاد کنید تا مغز پخت شود البته با استفاده از قالب فلافل های یک اندازه ای خواهد داشت.

اگر از شیر محلی استفاده می نمایید آنرا پس از به جوش آمدن به مدت بیست دقیقه بجوشانید و صبر کنید تا سرد شود
حالا نیم لیتر شیر را در بطری هایی مانند بطری نوشابه (1/5)لیتری بریزید و یک لیتر آب اضافه نمایید سپس سه قاشق غذا خوری ماست به آن بیفزایید
در این مرحله می توانید نمک را اضافه کنید که میزان آن بستگی به ذائقه شما دارد ولی به طور معمول یک قاشق غذا خوری سر صاف کافی است
 البته اگر نمک را اضافه نکنید هیچ تاثیری در روند تبدیل شیر به دوغ نخواهد داشت و می توانید نمک را هنگام مصرف بیفزایید
اکنون در بطری را محکم نمایید وبه مدت 48 ساعت در دمای معمولی آشپزخانه نزدیک به موتور یخچال (چون موتور مقداری گرما تولید می کند وهمین کافی است)قرار دهید دوغ خوشمزه شما پس از 48 ساعت آماده است

دوغ-محلی
نکات مهم :
اگر دوغ را در زمستان تهیه می کنید بطری را در جای گرم نزدیک رادیاتور قرار دهید
به طور کلی به هر میزان شیر دو برابر آب اضافه کنید
هر چقدر بیشتر از 48 ساعت بماند گاز دار تر می شود
در بطری را آهسته و با احتیاط باز کنید چون با سرعت خارج می شود اگر بعد از 48 آنرا در یخچال قرار دهید این امر به شما در خالی کردن دوغ از بطری کمک می کند هم خنک می شود و نیاز به استفاده از یخ ندارد و دوغ شما رقیق نمی شود
اگر بعد از48 ساعت می خواهید استفاده کنید  و فرصت قرار دادن در یخچال را ندارید با یک ملاقه فلزی چندین ضربه به بطری بزنید سپس در بطری را با احتیاط باز کنید
 

طرز تهیه ماست خانگی ۱۳۹۹/۵/۱۶ ۷:۸:۵

طرز تهیه ی ماست لذیذ خانگی

ماست-خانگی

اگر از شیر محلی استفاده می کنید ابتدا شیر را روی حرارت گذاشته تا به جوش آ ید نزدیک به جوش آمدن شیر با یک ملاقه آن را به هم بزنید این هم زدن باعث می شود که  پروتئین شیر ته نشین نشود و از طرفی از سر رفتن شیر جلوگیری می شود
هنگامی که شروع به جوشیدن نمود شعله را تنظیم می کنیم تا به مدت بیست دقیقه بجوشد سپس صبر می کنیم تا به دمای لازم برسد
   برای تولید ماست بایستی دما بین 50_45 درجه سانتی گراد باشد
برای تشخیص این دما می توان از دماسنج کمک گرفت در غیر این صورت می توانید از انگشت خود استفاده کنید به این ترتیب که انگشت خود را که در دمای عادی نه سرد و خیس و نه گرم میباشد در شیر فرو میکنید دما باید به حدی باشد که دست را نسوزاند  پس از اطمینان از دمای لازم شیر را در ظرفی که برای تهیه ماست در نظر گرفته ایم می ریزیم و مایه می زنیم
مایه ماست به نسبت شیری که داریم ماستی است که با قاشق صاف کرده ایم و در شیر می ریزیم به طور متوسط  در یک ظرف دو کیلویی ماست هشت قاشق غذا خوری ماست در اطراف و وسط ظرف شیر ریخته سپس با یک پارچه دور ظرف می پیچیم ویک آبکش روی ظرف گذاشته وروی ظرف را با پارچه ضخیم به طور کامل می پوشانیم
بعد از چهار ساعت ماست شما بسته شده و یا به اصطلاح عامیانه گرفته است ولی آماده مصرف نیست چون اگر در این مرحله بخواهید مصرف کنید ماست شل می شود و آب می اندازد  حالا آنرا در یخچال گذاشته و ده تا دوازده ساعت بعد مصرف نمایید
بعد از چند بار تهیه میزان گرمای لازم به طور تجربی به دست می آید
نکته
اگر از شیر پاستوریزه استفاده می کنید فقط شیر را تا حد دمای لازم گرم نمایید
اگر به ماست شیرین تر علاقه دارید هنگام مایه زدن می توانید یک قاشق شکر به آن اضافه نمایید.