سرآشپز سابق ملکه راز درست کردن استیک عالی را فاش می کند

سرآشپز سابق ملکه الیزابت ملکه بریتانیا دستور مخفی خود را برای استیک مورد علاقه ملکه به اشتراک گذاشت. جف بیکر ، سرآشپز اجرایی در Farmison & Co در گفتگو با روزنامه انگلیسی اکسپرس ، نکات مهم خود را در مورد پخت گوشت به اشتراک می گذارد.

بکر توضیح داد: "همه ابزارهایی را که برای شروع کار نیاز دارید آماده کنید ، یک ماهیتابه سنگین انتخاب من برای آشپزی در داخل خانه است و همچنین برای چرب کردن به انبر خوب و یک قاشق نیاز دارید."

متخصص توصیه می کند ابتدا گوشت را به دمای اتاق برسانید ، این امر باعث می شود استیک به طور یکنواخت بپزد و به ایجاد نمای بیرونی مناسب کمک می کند. وقتی صحبت از پختن گوشت می شود ، جف توضیح داد: "برای استیک های کم چرب ، چربی یا روغن را مستقیماً روی گوشت بمالید ، نه ماهی تابه ، و قبل از پخت گوشت را با نمک سخاوتمندانه مزه دار کنید."



"قبل از کاهش حرارت برای ادامه پخت ، گوشت باید از هر طرف روی حرارت زیاد پخته شود. استیک همیشه باید حداقل برای نیمی از زمان پخت استراحت کند و این به گوشت اجازه می دهد قبل از برش استراحت کند ، به طوری که آب طبیعی باقی بماند.

جف همچنین مواردی را که هرگز نباید هنگام پخت استیک انجام دهید به اشتراک گذاشت و توضیح داد: "هرگز استیک را از دمای یخ زده یا حتی با دمای یخچال نپزید ،این کار حساسیت گوشت را کاهش می دهد. همچنین ، تا زمانی که آمادگی پخت را ندارید ، استیک را نمک نزنید. ، زیرا نمک رطوبت را جذب می کند ، بنابراین از زمان پخت و پز مطمئن شوید.

نکات کلیدی همچنین شامل اطمینان از گرم شدن کامل تابه قبل از افزودن گوشت ، استفاده از انبر برای چرخاندن استیک و اجتناب از استفاده از چنگال است ، زیرا چنگال می تواند گوشت را سوراخ کرده و آبدار بودن آن را از دست بدهد.

استیک ها را زیاد هم نزنید ، قبل از پشت و رو کردن صبر کنید تا خوب آماده شوند ، زیرا هر بار که استیک را حرکت می دهید دما کاهش می یابد ، که بر واکنش در سطح استیک ، واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و کاهش قندها تأثیر می گذارد.